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对酒当歌 · 人生几何
原浆酒这个概念被炒的这么火,到底怎么看待原浆酒
作者:管理员         发布于:2021-01-20 17:43:59
摘要:原浆酒是指没有经过任何勾兑的原始基酒,也就是酒曲发酵后的酒。原浆酒相较新工艺白酒口感醇厚,香气浓郁,而且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。那么,现在市面上卖的原浆酒,到底是原浆吗?又如何鉴定是不是原浆酒呢?​

        原浆酒是指没有经过任何勾兑的原始基酒,也就是酒曲发酵后的酒。原浆酒相较新工艺白酒口感醇厚,香气浓郁,而且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。那么,现在市面上卖的原浆酒,到底是原浆吗?又如何鉴定是不是原浆酒呢?

        近些年来,白酒市场被一个名词牢牢霸占着噱头的制高点,原浆酒。很多经销商,贴牌商,或者不知名的小酒厂都纷纷凑热点,以原浆酒的名义卖酒。而我们很多不知道实际情况的酒友也愿意为这个名义买单,那么我们就专门说说原浆酒这个事物。

  眼下,就在年份酒的热潮还未减退的时候,“原浆酒” 成为又一个白酒市场上热炒的商业噱头。

  原浆酒热得烫手

        首先我们定义一下原浆酒,原浆酒是指粮食通过曲料发酵后蒸馏成酒,并且完全不勾不兑的原始酒液。那么作为一个酿酒人,我对这种酒太熟悉了。这种原浆酒口感到底怎么样了?闻着确实很香,但是入口辣,冲喉,且容易上头,所以这种刚蒸馏出来的原浆酒是不适宜马上饮用的。那么原浆酒要怎么处理后才适合饮用呢,勾兑,贮存。

        勾兑本身是白酒生产工艺里面不可或缺的一环,它针对的就是改变这种原浆酒的口感。包括茅台,五粮液这种大酒厂都必不可少的要有专门的勾兑大师来调酒。原浆酒通过和不同批次的酒互相勾调来达到口感的平衡和适饮,也有一些没有勾兑大师调酒的酒厂直接采用粗暴的方式来消除原浆酒的邪杂味,那就是直接过滤,然后再添加香精来保证酒香,因为过过滤不可避免的会将白酒中的香味物质过滤掉。

        另外一个改变原浆酒口感的方式就是贮存。这是最完美的让原浆酒口感变好同时保证它的天然原生态性质的方法,只不过是贮存的时间比较长,时间成本比较高。原浆酒在贮存的过程中自然生成更多的风味物质,同时减少杂质,是一举两得事。所以说时间才是最完美的勾调大师。

我们贮存白酒的酒窖

        那这样我们就会发现问题了,真正的原浆酒要么经过和别的酒勾兑,要么经过长时间的贮存,才能适合饮用。而我们发现市面上所有的打着原浆酒名义卖的酒并没有告诉你我这个酒到底勾兑没有,到底贮存了没有。勾兑大师工资很高,人才稀缺,一般小酒厂根本请不到。而如果真正酿造的纯粮食原浆酒,让一个小酒厂贮存太长时间后再卖,又付不起那个时间成本。那么很明显的,各种便宜的原浆酒根本不是原浆酒,大部分是三精一水勾兑的酒精酒。

        原浆酒是真正纯粮食酒,纯粮食酒的成本要远远高于三精一水勾兑的酒。市场上很多白酒品牌的车间根本没有粮食,没有酒糟,也不会冒烟。他们都是直接购买食用酒精,香精,糖精等再根据比例和水一起勾兑成酒,酒瓶上却堂而皇之的贴上原浆酒的标牌。

        一个很明显的道理,大家可以看看茅台,五粮液这些大酒厂有没有用原浆酒的名义来宣传过自己的酒。刚酿造出来的原浆酒根本就是一个半成品,怎么能马上喝了?所以大家不要再被各种原浆酒的广告所吸引,真正的好酒,必经勾调,必经贮存。而能够精心勾调并且贮存是那些只想在白酒市场捞一把就走的人不愿意做的事,他们只要有酒,就会想各种宣传手段来营销。原浆酒,洞藏酒,发霉酒都是一个故事。

        我是一个酿酒人,我也从来不会以原浆酒的名义去吸引客户买酒。只希望大家都认清现在这个市场的怪态,做一个有常识的喝酒人,做一个有品位的喝酒人。