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对酒当歌 · 人生几何
白酒为什么没有标保质期?
作者:管理员         发布于:2021-01-15 16:51:57
摘要:        我国标准有相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为白酒的酒精度数相对较高,在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。...

        我国标准有相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为白酒的酒精度数相对较高,在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。

        另一方面来源于白酒的特殊性,白酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保质期。

        因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。

        其次,俗话说酒是陈的香,度数高的白酒在合适的环境下密封储存,酒中的醛和酸会氧化、酯化,生成让酒更香醇的乙酸乙酯,这种陈酒也就没有所谓的保质期可言,只能说在一定的期限内饮用口感最佳。

        当然,也并不是所有白酒都是越陈越香。低度的白酒长期存放,就易使口感变淡,这种酒最好在两年以内饮用为宜。

        爱酒的人都知道“白酒越陈越香”的说法,酒越陈越香的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用,很多酒类都要求有一定的陈酿时间。如果开瓶的白酒,或瓶装质量不过硬的产品,放置时间过久,其酒的口感可能随着时间会变淡。